茄子皮里富含一种叫花色苷的天然抗氧化剂。大量科学研究证实,增加摄入深色蔬菜如茄子,可清除体内多余的自由基;且花色苷的自由基清除效果及抗氧化效果优于维生素C和维生素E。

江西农业大学食品科学与工程学院的一项试验,比较了清蒸、微波、水煮、油炸4种加工方式处理的茄子皮中花色苷含量及其抗氧化能力。结果显示,不同烹饪方法的茄子皮中,花色苷含量从多到少排列依次是清蒸、微波、水煮和油炸,抗氧化能力从高到低也依次是这样。 由此可见,茄子不削皮蒸着吃更健康。

来源:福建老年报

编辑:梁婧

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